champangesaus-med-morkler

75 g friske morkler eller
30 g tørkede morkler
bløtlagt i kokende vann i 1 time

4 dl hønseveloute

2 dl champagne brut

2 dl kremfløte

80 g gåseleversmør

salt

nykværnet pepper

• rens soppen
• skjær av den nederste del av stilken
• del den i to eller i fire hvis de er veldig store
• skyll soppen i kaldt vann for å fjerne jord og sand
• klapp den tørr med et kjøkkenhåndkle
• hvis du bruker tørkede morkler
• lar du dem renne av og
• fortsetter som ved frisk sopp
• bland hønseveloute og tre firedeler
• av champangen i en kasserolle
• la det koke over middels sterk varme
• i 20 minutter
• tilsett fløten og soppen i en annen kasserolle
• og kok opp over middels sterk varme
• la den koke i 5 minutter
• hell blandingen med fløte og morkler i kasserollen
• med velouteen
• la det småputre i 15 minutter og
• fjern om nødvendig snerk
• fra overflaten med en skje
• tilsett resten av champangen
• la sausen koke i 2 minutter og
• trekk kasserollen av varmen
• tilsett gåseleversmørret
• litt om gangen
• bland det inn i sausen med en treskje
• smak til med salt og hvit pepper
• server straks

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 45 minutter

mengde:

Posjoner: 8

 Sauce Champagne aux morilles

dette er den champagnesausen som serveres til

posjert hanehanekylling passer til en spesiell anledning 

Bedre saus