sauce-bechamel

5 dl melk

60 g hvit jevning avkjølt

nyrevet muskatt kan sløyfes

salt

nykvernet hvit pepper

• Ha den kalde jevningen i en liten kasserolle 
• kok opp melken i en annen kasserolle og hell den over jevningen mens du visper eller rører med en visp eller tresleiv
• sett kasserollen over lav varme og kok blandingen opp under konstant omrøring
• så snart den når kokepunktet reduserer du varmen og lar den småkoke i ca 20 minutter under konstant omrøring
• pass på at vispen tar med seg alt så ingenting legger seg på bunnen av kasserollen
• smak sausen til medsalt hvit pepper og eventuelt litt muskatt sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil du kan servere sausen straks eller holde den varm i vannbad da bør du legge noen små smørklatter på overflaten så det ikke dannes snerk bèchamelsaus holder seg opptil 4 dager i lufttett boks i kjøleskapet

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 25 minutter

mengde:

Posjoner: 4

 sauce bèchamel

dette er den ideelle sausen til en rekke retter

som gratinert blomkål eller endiv

makaronigrateng laget med litt fløte

og revet sveiserost eller

til luftige suffleer – listen er endeløs
akkurat som hollanbaise majones og vanniljesaus

danner bècamel basis for utallige sauser 

klasisk fyldig bèchamel:

den gamledagse fyldige bèchamelsausen ble laget av kalvekjøtt for å lage den surrer du 75 g kalvekjøtt i terninger 30 g hakket løk en timiankvist og et laurbærblad i 30 g smør

i en annen kasserolle lager du vanlig bèchamel og når den når kokopunktet tilsetter du kalvekjøtet og løk og fortsetter som angitt i overskriften over

Bedre saus