gronn-saus-sauce-verte

ingredienser:

1 posjon majones

1 ss jordnøttolje

salt

klorofyll:

250 g bladsalat
vasket uten stilker

10 g kjørvel
vasket uten stilker

30 g persille
vasket uten stilker

15 g estragon
vasket uten stilker

15 g sjalottløk
skrelt i tynne skiver

5 dl vann kaldt 

15 g gressløk

• Lag klorofylet først
• det må gjøres i to omganger
• ha halvparten av ingrediensene
• i en foodprosessor og
• kjør først ved lav hastighet i 1 minutt
• deretter i middels hastighet i 4 minutter
• skrap urtepureen ned i en bolle og
• gjenta prosessen
• strekk silkekledet løst over en kasserolle og
• fest det med en hyssing så det ikke sklir av
• hell urtepureen i silkekledet og
• la det stå og dryppe igjennom
• når mesteparten har dryppet
• ned i kasserollen
• fjerner du hyssingen bretter opp hjørnene
• på silkekledet og
• vrir det forsiktig
• for å få ut så mye
• fuktighet som mulig
• kast urtepurreen og
• skyll silkekledet i kaldt vann
• sett kasserollen  med
• den skinnende grønne saften
• over lav varme og
• varm den til kokepunktet
• rør av og til med en tresleiv
• tilsett en klype salt og
• så snart blandingen begyner å skelve
• trekker du kasserollen av varm
• strekk silkekledet løst over en bolle og
• fest det med en hyssing som før
• Øs innholdet i kasserollen
• forsiktig opp i kledet
• la det stå i noen minutter for og
• renne igjennom bruk så
• en stekespade eller skje og
• skrap den myke
• grønne pureen (klorofyllet)
• vekk fra silkekledet
• Ha det i en form dekk overflaten
• med et tynt lag jordnøttolje og
• oppbevar klorofyllet på et kjørlig sted
• det holder seg flere dager i kjøleskapet
• lag så den grønne sausen bruk en visp og
• rør så mye klorofyll du ønsker i majonesen  
• mengden avhenger av hvor mye urtesmak du ønsker 

TilberedingsTid : 40 minutter KokeTid : 20 minutter

mengde: 100 g klorofyll

Posjoner: 4

 Sauce verte

spesialutstyr:

et stort sileklede

denne sausen passert til:

• kald fisk
• røkt ål
• røkt ørret
• herlig urtesmak 

Bedre saus