sikt
25. september 2014
Et dørslag, en melsikt og en finmasket sikt er for meg uunnværlig på kjøkkenet. De brukes til å sile unna kokevann eller andre overflødige væsker fra maten som lages. Hvetemel siktes for å få en finest mulig deig, eller en klumpfri røre. Finmasket sikt kan brukes til å lage fløyelsmyke pureer. Bruk baksiden av en øse til å presse en puré gjennom en finmasket sikt og du vil stå igjen med en helt glatt og fin puré, vi kaller dette passering.
Noen kokketips:
- Når du slår vannet av pastaen. Sett dørslaget over en liten kopp. Pastavannet i koppen kan du blande tilbake i pastaen. Dette vil gjøre at pastaen ikke kleber seg eller tørker ut.
- Passering: Som nevnt over. Press en puré gjennom en fin sikt for å få et fløyelsmykt og perfekt resultat. Dette fungerer også utmerket hvis du vil ha bort bærsteiner i sauser som inneholder bær med mye frø.
- Forvelling: Kok grønnsaker i noen minutter. Alt etter hvilken type grønnsak det er. Slå så av vannet i et dørslag eller en sil. Ha så de varme grønnsakene i isvann. Dette for å stoppe kokingen. Du får da ferdigkokte grønnsaker som kun skal varmes opp igjen til middag. Dette kan du gjøre i god tid før gjestene kommer.
- Litt melis eller kakao i en som siktes med en finmasket sikt kan gi en din avslutning på en dessert eller kake.
Noen oppskrifter bruker ordet chinois. Dette er fagterminologi for finmasket sikt.
Siste kommentarer