urter-info-sitrongress

Latinsk navn: cymbopogon citatus

smakspartnere:

1. hvitløk
2. sjalottløk
3. chili
4. frisk koriander 
5. reker
6. hummer
7. krabbe
8. svin
9. kokosmelk

Passet til følgende typer mat:

• kryddret fisk
• kylling
• nudler
• supper
• salater

vet om følgende varianter

1. sereh – indonesia
2. takrai – thailand
3. brukes som pensel ved oljing på grill eller marinader
4. en teskje av pulveret sereh tilsvarer en stilk med sitrongress
5. hel eller malt – nederte del av stilken
6. tørket stilk
   – bløtlegges i vann
   – legges i maten
   – så fjernes før serveing

finnes i følgende alternativer til denne kryddret

1. sitronskall
2. sitronverbena
3. sitronmelisse

normal mengde pr posjon er .

aroma som :

sitrusduft

smak med ingefæraktige overtoner

er tilgjennelig tørket x

lagringstid:

er tilgjennelig frisk

best/enklest tilberedt

• hakket
• krydderkvern
• morter
• ristet i tørr panne
  så male dem
• klippet
• hel
• raspet
• i pulver
• i væske
• type væske
• skjær av den teaktige enden av stilken slik at det gjenstår 12-15 cm
• kan brukes til spidd
• knus stilkene i morter eller baksiden av en kniv

lagringstid: få dager

Sesong :

krydderet er

• mildt
• sterkt
• spicy
• hot

smaken er

• salt,
• søtt,
• syrlig 
• bittert
• umami

Passer sammen med

• thailansk krabbesuppe
• sopp i wok 
• kyllingspidd & soya
• panna cotta med kokkos vanilje
• litchisorbet breiflabbcyrry med thaibassilikum og grøn mango
• kyllingsalat med aubergine og mynte
• tamarindglassert vinterfrukt med stjerneanis

kommer fra :

bassert på :

•  rot,
• stengel,
• blad,
• blome 
• frø