portvinsaus-klasisk

60 g smør

60 g sjalottløk
finhakket

100 g sjampinjonger
i tynne skiver

50 g solbær
eller tranebær

2 1/2 dl rød portvin

tørket skal av 1/4 appesin

3 dl kalvekraft

3 dl viltkaft

• smelt halvparten av smøret i en liten kasserolle
• tilsett sjalottløk og la den surre til den er myk
• før du tilsetter sopp og solbær eller tranebær
• la det surre over svak varme i 3-4 minutter
   
• hell på portvin
• tilsett appelsinskall og
• reduser til en tredjedel
• tilsett kraften og
• la det småkoke i 25 minutter
• skum overflaten ved behov
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
   
• tilsett resten av smøret
• i 5-10 g biter og
• snu og vend på kasserollen
   
• til alt har smeltet inn i sausen  
• smak til med salt og pepper

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 30 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde: g

Posjoner: 4

Sause au porto

passer godt til enkle viltretter stekt i panne for denne sausen

brukes i :

• dyrekotelletter
• stekt raphøns
• prøv selv

Bedre saus