hollandaise-tradisjonell

4 ss kaldt vann

1 ts hvite pepperkorn støtt

1 ss hvitvinseddik

250 g smør
nyklarnet og
avkjølt til lunkent

4 eggeplommer

salt

saften av en halv sitron

• Bland vann eddik og pepper
  i en liten kasserolle i rustfritt stål
• sett den over lav varmre og
  reduser væskemengden
  med en tredjedel
• avkjøles på et kaldt sted
   
• når væsken er helt kald
• tilsetter du eggeplommer og
  blander godt med en liten visp
• sett kasserollen over
  meget lav varme og
  visp hele tiden
   
• pass på at at vispen får med seg alt
  også på bunnen av kasserollen
• forsett å vispe mens du gradvis
  øker varmen
  sausen skal sakte smelte sammen
• og bli glatt og kremet
  etter 8-10 minutter
• ikke la temperaturen på sausen
  bli høyere en 65^oC ta

   

• kasserollen av varmen og
  visp inn the avkjølede klarnede smøret
• litt om gangen
• smak til med salt
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
• server den så raskt som mulig
• rør inn sitronsaften i siste øyeblikk 
   
• før servering 

TilberedingsTid : 20 minutter  KokeTid : 12-15 minutter

mengde: ca 7 dl

Posjoner: 6

 Er en av de store klassikerene og 
mange andre sauser stammer fra den

den er lett glatt og delikat og
bør ikke bli stående på ovnen og
vente før servering kan du ikke servere den straks

dekker du til kasserollen og
setter den et varmt sted

Noisettesause

50 g Beurre noisette (brunet smør)

tilsatt rett før servering gir

holandaisesausen en herlig smak og

forvandler den til sauce noisette 

Bedre saus