albertsaus

3 dl hønsekraft

eller sjy fra kjøttgryten

150 g nyrevet pepperrot

3 dl kremfløte

50 g fersk loff 
uten skorpe i små terninger

1 eggeplomme

1 ts engelsk sennepspulver
oppløst i 1 ss kaldt vann

salt

nykvernet hvitt pepper

• Bland hønsekraft eller
• sky og pepperrot i en liten kasserolle
• sett den over middel sterk varme
• la den koke i 15 minutter
• tilsett fløten og la det småkoke i 20 minutter til
• ha sausen i en hurtigmikser og
• kjør den i 1 minutt
• må kansje gjøres to omganger
•   sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en ren kasserolle 
• tilsett brødterninger og
• kok sausen over lav varme i 10 minutter
• mens du hele tiden visper
• trekk kasserollen av varmen
• tilsett eggeplommene og sennep og
• rør noen minutter
• før du pisker kraftig
• for å gjøre sausen helt glatt
• smak til med salt og pepper og
• server straks
• hvis sausen må holdes varm må den ikke koke

TilberedingsTid : 15 minutter Koke Tid : 50 minutter

mengde:

Posjoner: 4

 pot-au-feu (kjøttgryte)

stekt kanin

kommer fra albert roux

kalveskank

Bedre saus