bringebaereddik

1 1/2 kg kg godt
modene bringebær
solbær eller bjørnebær

1 1/4 liter hvitvinseddik

130 g sukkerbiter harde

2 dl sprit
eller konjakk

• legg halvparten av bærene i en bolle ikke metall
  dekk dem med eddik
   
• slå veldig sakte eddiken i bollen skjøre bær 
   
• dekk bollen med pastfolie
  eller kjøkkenhåndkle og
  la det stå kjørlig 24 timer
  dette er første bløting
   
• sett en sikt over en bolle og
  sil de første bærene
  press lett med baksiden av en øse
  for å få ut så mye ekstrakt
  som mulig
  uten å presse noe av
  bærmassen gjennom sikten
   
• du kan bruke små mengder av bærmassen
  i viltsausen eller
  rett og slutt kaste den
   
• tilsett resten av bærene i den silte væsken
  og gjør som ved første bløtlegging
  etter nye 24 timer
   
• siler du bærene over en kasserolle
  på samme måten som før
   
• tilsett sukker og sprit og 
   
• la det stå til sukkert har løst seg opp
   
• sett kasserollen op litt matpapir
  i en større kjele fylt med vann
   
• kok opp vannet ved sterk varme
  senk varmen
   
• så vannet så vidt koker og
  la eddiken stå i vannbadet
• i 1 time
   
• tilsett mer vann om nødvendig
• temperaturen på eddiken
• skal holdes konstant på ca 90^oC
• den må ikke koke derfor vannbad
   
• skum overflaten ved behov under koketiden
   
• ha eddiken i en bolle ikke metall og
  la det stå kaldt til den er avkjølt
   
• sil den gjennom en silpose
  i en sikt ned
  i en trakt og
  på en flaske
  sett på en tett kork
   
• eddiken er klar til bruk og
  den holder seg 3 uker i kjøleskapet

TilberedingsTid : 15 minutter KokeTid : 1 time

samt bløtetid : 48 timer

mengde: ca 1 liter

Posjoner:

vinaigre de framboise

 den fantastisk fine aromaen
til denne hjemmelagde eddikken
er vel verdt det ekstra arbeidet
det tar å lage den eddikken kan også
lages med solbær eller bjørnebær

bæreddiker blir deilige dressinger
til moderne salater laget med
skalldyr rå grønnsaker asparages antisjoker etc

og best av alt de kan brukes til å
koke ut stakepanna eller langpannen
etter at du har stekt kjøtt særlig vilt
og vil gi sausen en intens og orginal dybde

hvis bærene ikke er så søte
øker du sukkermengden med 10-15%
den nøyaktige eddikmengden avhenger
av hvor mye saft det er i bærene
det kan variere med hele 30%

Bedre saus