amerikansk-saus

1 levende hummer 800 g – 1 kg

1 dl jordnøttolje

4 ss finhakker gulrot

2 ss finhakket sjalottløk
eller løk

2 hvitløksfeed med skall knust

1/2 dl konjakk eller armagnac

3 dl tørr hvitvin

3 dl fiskekraft

200 g godt modene tomater
flådd utkjernet og hakket

Klasisk Bouquet garni 
med 1 estragonkvist

60 g smør

10 g hvetemel

en liten klype kajennepepperer

3/4 dl kremfløte kan sløyfes

salt

nykvernet pepper

• kok opp vann i en stor gryte
• skyll hummeren under kaldt vann og
• legg den i det kokende vannet i 45 sekunder

   

• skill hode fra kroppen og
• skjær klørnene og halen i biter ved leddene
• splitt hodet på langs og
• fjern paven som sitter ytterst ved pannehornet og
• de skinnhvite membranene
   
• skrap ut den grønne rognen (korallen) fra hodet og
• ha den i en skål krydre hummeren med kajenne salt og pepper
• varm oljen i en dyp stekepanne over sterk varme

   

• så snart den er rykende varm
• har du i hummerbitene og
• lar dem surre til skallet blir skinnene rødt og
• kjøttet får en lett farge
   
• ta hummerbitene opp med en hulsleiv og
• legg dem på et fat
• hell av mesteparten av oljen og kast den 
   
• la så gulrot og sjalottløk surre i pannen til det er mykt
• tilsett hvitløk ha hummerbitene
• tilbake i pannen

   

• hell på konjakk og tenn på med en fyrstikk
• tilsett vin og fiskekraft
• deretter tomater Klasisk Bouquet garni og
• en anelse med salt
   
• når blandingen koker senker du varmen og
  lar alt småkoke i 15 minutter

   

• ta opp og ta vare på kjøttfylte hummerklør og halebiter
• la sausen småkoke i 30 minutter til

   

• skum hvert 15 minutt
• er med gaffel moser du sammen
  hummerrogn smør og mel

   

• ha blandingen i sausen litt om gangen
• la det koke i 5 minutter til og
• tilsett eventuelt fløten

   

•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• press den gjennom med baksiden av en øse
   
• smak til med salt og pepper
   
• sausen får en lettere konsistens
• hvis du kjører den i foodprosessor
• eller med stavmikser i 1 minutt
   
• ta alt hummerkjøttet ut av skallet
  skjær det i små biter og
   
• tilsett det i sausen rett før servering

TilberedingsTid : 40 minutter KokeTid : 1 time

mengde:

Posjoner: 6

 denne klassiske sausen i stjerneklassen

bør spises med skje

den tar en time å lage
 

men er vært alt arbeidet
 

serveres til fisk med fast kjøtt

som posjert piggvar eller

piggvarsuffle homardie

Bedre saus