matelotesaus

2 1/2 dl fiskekraft

50 g små sjampinjonger i tynne skiver

4 dl fiskeveloute

50 g kaldt smør i terninger

salt

kajenne pepper

• Hell fiskekraften og sopp
• i en kasserolle og
• la det koke over middels sterk varme
• til halvparten av væsken er fordampet
   
• tilsett fiskevelouten og
• la småkoke i 10 minutter 
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en ren kasserolle
   
• trekk kasserollen av varmen og
• visp inn smøret litt av gangen
• smak til med salt og kajenne
   
• RØD :
• til rød saus bruker du fiskekraft
• kokt på rødvin og
• erstatter fiskevelouteren med kalvekraft
• denne sausen får en dyp ravfarge 

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 20 minutter

mengde:

Posjoner: 4

Sauce matelote

 blir vanligvis servert med småløk

og små sjampinjonghatter

surret i smør

den passer bra til hel pannestekt

ørret hvitting og

mange andre fiskeslag
 

noen ganger runder jeg av sausen

med 100 g krepsesmør i stedet

for 50 g kaldt smør
dette gjør sausen delikat og
til det perfekte tilbehør til havabbor

Bedre saus