rekesaus-klasisk

6 dl fiskekraft avkjølt

40 g lys jevning varm

2 dl kremfløte

60 g rekesmør

60 g kokte og rensede reker

en klype kajenepepper

salt

nykvernet pepper

• Ha den varme jevningen i en kasserolle
• over middels sterk varme og
• visp inn den kalde fiskekraften

   

• så snart det koker
• skrur du varmen nesten helt ned og
• lar blandingen småkoke i 30 minutter
   
• visp hver 10 minutt
• sørg for at du visper helt fra bunnen av kasserollen
   
• bruk skje for å fjerne en eventuell snerk
  som måtte dannes under kokingen av sausen

   

• etter 30 minutter tilsetter du fløten og
• lar sausen småkoke i 10 minutter til
• reduser varmen til aller laveste trinn og
   
• pisk inn rekesmøret litt om gangen
   
• smak til med salt og pepper og
• krydre med kajenne etter smak
   
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• tilsett rekene og
   
• server straks 

TilberedingsTid : 15 minutter KokeTid : 45 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 denne sausen smaker deilig til nesten alle sorter for

posjert dampet eller bressert fisk
 

syns også den smaker godt på hardkokte egg
 

noen ganger kan en tilsette
et par spiseskjeer tørr sherry i sausen rett før servering 

Bedre saus