fiskekraft-fumet-de-poisson

1 1/2 kg ben og
avskjær av
hvit fisk feks
sjøtunge  piggvar
slettvar hviting
i biter

50 g smør

det hvite av 2
purrer
i tynne skiver
 

75 g løk
i tynne skiver

75 g små sjampinjonger
i tynne skiver
 

2 dl tørr hvitvin

1  Klasisk Bouquet garni

 2 sitronskiver

8 hvite pepperkorn
støtt smaksette hel pepper

• skyll fiskebein og avskjær
  i kaldt rennende vann og
  la det renne av

  smelt smøret i en kaserolle
  og la grønnsakene surre
  over lav varme

  i noen minutter

  tilsett fiskebein
   og avskjær

  la det småkoke 
  et par minutter

  før du tilsetter vinen

  la det koke til
  to tredjedeler
  av væsken
  er fordampet

  tilsett 2 1/2 liter
  kaldt vann

  kok opp

  senk varmen

  skum overflaten

  og tilsett Klasisk Bouquet garni

   og sitronskivene

  la det trekke ved kokepunktet
   i 25 minutter

  skum ved behov

  10 minutter før koketidens slutt

  legger du i pepperposen
  (smaksette hel pepper)

   øs kraften forsiktig
   gjennom en finmasket
  traktformet sil

  og avkjøl den så raskt
  som mulig avkjøle og frysing av kraft

Tiberedingstid: 20 minutter koketid: 30 minutter

mengde : til 2 liter

Fiskekraft kan brukes som basis
for aspik
til servering av kald fisk

tilsett bare noen gelantinblader
og krydre med salt og pepper
før gelantin stivner

hvis du har tenkt å bruke kraften
til en rødvinsaus
bruker du rødvin
i stedet for hvitvin
når du koker kraften

Fiskeveloute:
du får en herlig fiskeveloute
ved å tilsette 60 g hvit jevning
(hvit jevning tradisjonell)
pr liter kraft og
la sausen koke 20 minutter.

kraft

bedre SAUS