klaret-smor-i-saus

brukes til å steke kjøtt over sterk varme
uten at det blir brent

klarnet smør brukes også til å tykne smørsauser
som hollandaise og lignende

og til å lage brun jevning

under klaringen mister smøret
omtrent 20% av den opprinelige vekten

1. for å lage 100 g klarnet smør
2. begyner du med 120 g usaltet smør
    
3. smelt smøret ved  svak varme og
    
4. kok det sakte opp
    
5. fjern skummet fra overflaten
    
6. med en skje
    
7. hell det flytene smøret forsiktig i en skål
    
8. pass på at ikke noen av de melkeaktige
   restene i bunnen av kasserollen blir med
    
9. det klarede smøret skal ha farge
   som lys olivenolje klaret smør
   holder seg i kjøleskapet i flere uker     

bedre SAUS