comfit-av-andebryst

3 ss havsalt

4 andebryst

3 hvitløksfedd

olivenolje

ikke extra vergin

til det dekker

1 kvist timian

skjær ruter i svoren på andebrystet
strø på salt og legg timian og knust hvitløk
la brystene tildekket i kjøleskap natten over
tørk vekk saltet
stek andebrystene i oljen i ovn påca 160^oC i et ildfast fatdekket med aluminiumfolie
vi syns dette gir best resultat
men alternativt kan kan dusmåkoke andebrystene i oljeni en gryte det tar 1,5 time
til de er møre
ta opp andebrystetla oljen renne av
like før servering steker du detmed fettsiden nedtil kjøttet har fått fin brunfarge
2-3 minutter
skjær det opp i fine skiverpasser godt i en salateller servert med
hvitløksstekte poteter

som stekes i litt av fettet

4 posjoner/

2 timer etter salting/

litt krevende

kraftig rett preget av salt

og andefett tenger frukt og syre i drikke

for å balansere smakene

gjerne en saftig rødvin

confit betyr konservert det er

en tradisjonell fransk tilberedningsmåte

for saltet kjøtt som «kokes i sitt eget fett»

kjøtet saltes i mange timer

for deretter kokes i eget fett

vanligvis brukes gåsefett til

confit av and men du kan også

bruke annet fett her har vi brukt

vanelig olivenolje til andebryst

ellers er confiten laget på tradisjonelt vis