krabbesuffle

30 g smør
+ ekstra til
smøring av former

2 ss revet parmesanost

30 g mel

3 dl melk

1 ss tomatpure

1/2 ts engelsk senneppulver

1 skvett tabasco

100 g sveiterost
revet

1 renset krabbe
hvitt og brunt kjøtt

3 eggeplommer

4 eggehviter 

• forvarm stekeovn til 180^oC smør
  seks posjonsformer
• og strø dem med revet parmesan
• smalt 30 g smør i en kjele
• og rør i melet
• la det steke i om lag 1 minutt
• og hell i melken under omrøring
   
• – ja da du lager hvit saus
• når sausen tykner
• tilsett tomatpure sennep
• og tabasko
   
• og smak til med salt og pepper
• ha i sveiserost
• 
  smak eventuelt til med mer
  salt og pepper
  og ha så i krabbekjøttet

  la sausen avkjøles litt

• og tilsett sammenvispede eggeplommer

  stivpisk eggehvitene
  og vend dem forsiktig inn i sausen
  med en metallsleiv
  delia smith – england svar
  på ingerid espelid
  – blander inn omtrent
  en tredjedel av eggehvitene
  først og vender så forsiktig
  inn resten

  hell blandingen i formen

  hell ca 2,5 cm vann
  i en langpanne
  sett formene oppi
  og sett det hele i stekeovnen
  la det stå i 20 minutter
  eller til suffleene
  har hevet seg til
  en gylden herlighet

  server med salat
  og nystekt grovbrød til

6 posjoner

Denne retten er fabelaktig
den har nokså robuste smaker
men krabben smaker
sterkt nok i seg selv
til å komplettere dem

hvis du tilbereder
den på en gyngende båt
under press
…..
……
er det på egen risiko!