olje

• "OLJE" er fett i lett flytene form
  kommer hovedsakelig fra planter , bønner
  korn, nøtter eller frø
  i mange av oppskrifttene er det brukt
• olivenolje
  som er den mest vanlige oljen i landene rundt
  middelhavet. Den fineste er jomfruoljen
  (extra vergin) den første oljen som
  kaldpresses av solmodene oliven
  den har en vakker grønfarge og en
  aromatisk smak som passer godt til
  salater og grønnsaker
   
• lager du majones eller en mildere
  oljetype for eksempel hovmestersaus
  bør du bruke en mildere oljetype feks
• matolje.
  når du bruker olje i sauser er det viktig at
  alle ingrediensene har samme temperatur
  romtemperatur ellers kan blandingen skjere seg;
  Drypp oljen forsiktig oppi så får sausen
  en glatt og fin konsistens !!!!

De mest populære oljene er

• oliven-
• jordnøtt-
• solsikke-
• mais-
• raps-
• hasselnøtt-
• valnøtt-
• sesam-
• druekjerne-
• saflor-

Noen oljer med sterk aroma

• valnøtt
• hasselnøtt

bør tynnes ut med en olje med
nøytral smak
bruk en del olje med sterk smak
til to deler jordnøttolje 

Disse oljene  og Eddik  danner basis
for alle vinigretter sammen med
emulgatorer som fløte yoghurt
rømme sennep og
andre forfriskene krydder