ligurian-meat-souse

25 g tørket porcini sopp

100 ml extra virgin olivenolje

40 g smør

50 g benmarg valgfritt

1 selleri stengel finhakket

1 liten gulrot finhakket

1 liten wite løk, finhakket

1 fedd hvitløk skrelles og lett knust

2 laurbærblad

500 g kalvekjøtt biff – skulder eller magen rullet og bundet i en enda stykke som en stek

2 fjærer av rosmarin

120 ml tørr Hvite vin

4 store modne tomater skrelles og sådd da terninger

1 ss tomatpuré

havsalt

nykvernet sort pepper

250-500 ml kalvekjøtt eller biff lager