Kategori: hvit saus

60 g sjalottløk finhakket 1 Klasisk Bouquet garni 60 g kaldt smør i terninger a 5-10 g 2 ss kremfløte 4 einerbær støtt 1/2 ss finklippet bladpersille 3 dl lettøl salt nykvernet sort pepper   Ha sjalottløk Klasisk Bouquet garni  og einerbær i en kasserolle hell på øl og reduser væskemengden med to tredjdeler over middels varme… Fortsett å lese olsaus

50 g smør 60 g sjalottløk i tynne skiver 60 g sjampinjonger i tynne skiver 5 dl kremfløte 4 dl champange brut 3 dl fiskekraft salt nykvernet sort pepper   smelt 20 g smør i en kasserolle tilsett sjalottløken og la den surre i 1 minutt uten å ta farge tilsett soppen og la det surre… Fortsett å lese champangnesaus-ny

150 g smør 0 g sjalottløk finhakket 100 g sjampinjonger i tynne skiver g solbær g tranebær rød portvin tørket skal av en appesin 3 dl kalvekraft 3 dl viltkaft søte eppler 1 1/2 dl vann 20 g sukker 1/2 kanelstang eller en klype malt kannel saft av en  halv sitron 1 kg slangeagurk 150 g… Fortsett å lese champagnesaus-klasisk

40 g smør 3 dl kalvekraft 60 g løk hakket 40 g karri 300 g annanas i små biter 1 banan i skiver 1 desserteple vasket og skåret i småbiter 2 ss nyrevet kokos eller kokosmeasse 2 dl kokosmelk salt nykvernet sort pepper   smelt smøret i en kasserolle tilsett løken og la den surre over… Fortsett å lese karrisaus-au-curry

400 g seterrømme eller creme fraiche frø 2 pasjonsfrukter tatt ut med skje  4 ss bringebæreddik  1 ss finklippet sitronmelisse 1/2 ss grøn hel pepper og godt avrend og hakket  salt og  kajennepepper Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem sammen med en skje krydre med salt og godt med kajennepepper   TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid… Fortsett å lese pikant-rommesaus

1/2 dl jornøttolje 400g nykvernet kjøtt av storfe eller lam 80 g løk hakket 1 hvitløksfedd finhakket  1 liten Klasisk Bouquet garni med 1 rosmarinkvist 3 dl kokt tomatcoulis 3 dl kalvekraft 40 g kaldt smør i terninger a 5-10 g 1 ss hakket persille salt og nykvernet pepper Varm 2-3 ss av oljen i stekepannen… Fortsett å lese bolognessaus

3 dl tørr hvitvin 1/4 dl konjakk 60 g sjalottløk finhakket 1 Klasisk Bouquet garni 4 dl fiskeveloute 40 g kaldt smør i terninger a 5-10 g 1 ss finklippede estragonblader salt nykvernet pepper bland vin konjakk sjalottløk og  Klasisk Bouquet garni i en kasserolle reduser væskemengden til en tredjedel over sterk varme tilsett filskevelouten og… Fortsett å lese hvit-bordeaaux-bonnefoysaus

5 dl melk 60 g hvit jevning avkjølt nyrevet muskatt kan sløyfes salt nykvernet hvit pepper Ha den kalde jevningen i en liten kasserolle  kok opp melken i en annen kasserolle og hell den over jevningen mens du visper eller rører med en visp eller tresleiv sett kasserollen over lav varme og kok blandingen opp under… Fortsett å lese sauce-bechamel

kommer her A B TilberedingsTid :  KokeTid : mengde: Posjoner:  E Bedre saus

50 g smør 50 g hvetemel siktet smelt smøret i en kasserolle trekk kasserollen av varmen og   tilsett melet rør det inn med en liten visp eller tresleiv   sett kasserollen over middels sterk varme i 3 minutter mens du rører hele tiden   ha jevningen over i en bolle   dekk med pastfolie og… Fortsett å lese hvit-jevning-tradisjonell

tips kommer her …. A B TilberedingsTid :  KokeTid : mengde: Posjoner:  E Bedre saus

Tips : når sausen starter ha i sukker før fløten tilsettes da vil det ikke fløten brenne seg like lett fast Tåler oppvarming meget bra  og kan til og med reduseres ved koking brukes ofte ved jevning   men først gjør fløten sausen kremet og fløyelaktig   det finnes 3 typer fløte Kremfløte matfløte  kaffefløte … Fortsett å lese flote-i-saus

1 dl finhakket løk 50 g smør 2 ss karri 2 ss hvetemel 5 dl kyllingbuljong 1/2 dl kremfløte 1 ss nypresset sitronsaft salt pepper kok opp kyllingbuljongen og sett den til side ta en annen kjele og fres løk og karri i smøret over svak varme dryss melet over rør godt spe med den varme… Fortsett å lese karrisaus

2 ss mykt smør 2 ss hvetemel arbeid det romstempererte smøret smidig rør sammen smør og hvetemel tilsett blandingen i kokende sausen under stadig visping la sausen koke i 3-5 minutter til slik at melsmaken forsvinner   BURRE MANIE er en pasta av smør og hvetemel som du tilsetter mot slutten av koketiden skulle sausen… Fortsett å lese beurre-manie

2 ss smør 2 ss hvetemel 4 dl helmelk salt hvit pepper smelt smøret sakte i en kjele tilsett melet rør smør og mel samme la det frise litt spe med melken litt etter litt under stadig omrøring la sausen koke i minst 3 minutter slik at melsmaken forsvinner smak til med salt og pepper… Fortsett å lese hvit-saus