60 g hvit jevning
5 dl kokende vann
120 g kaldt smør i terninger a 5-10 g
en klype kajennepepper
salt
jevning
3 eggeplommer blandet med
saften av 1/2 sitron
og 2 ss kremfløte
- Ha den kalde hvite jevningen i en kasserolle
- hell på kokende vann og pisk kraftig
- sett kasserollen over sterk varme og
- kok opp under konstant pisking
- kok i 2-3 minutter
- trekk kasserollen av varmen og
- tilsett jevningen
- sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
- ned i en ren kasserolle
- og pisk inn det kalde smøret
- litt om gangen
- smak sausen til med salt og kajennepepper
TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 2 minutter
marineringstid: minutter
mengde: g
Posjoner: 8
Sauce bastarde
smaken av denne vannbasserte sausen
direkte oversatt fra fransk betyr det bastardsaus
er avhengig av jevningen og kvaliteten på smøret
brukes i :
- prøv selv
- kokt fisk
- asparages
- kokte grønnsaker
fremhever smaken overdøver ikke
Bedre saus