den elfenbenhvite eller delikat lyse fargen på sausene gjør dem appetittvekkende og lekre hovedingrediensen er lys hønse eller lammekraft eller melk ofte litt fløte
hvite sauser blir vanligvis jevnet med hvit eller lys jevning eller eggeplommer eller monteres og rundes av med smør
urter krydder relish hvitvin eller sherry gir ekstra dybde og særpreg