klassisk :
mest kjent var en gang Sauce espagnole
den rejerte på eneveldig på slott hotteller og førsteklasses resturanger eller i andre sauser som fort ble altfor tunge og fyldige
Den klasiskesausen tar lang tid og har dyre ingredienser og 20 timer å gjennomføre de 2 kokestadiene først brun kraft så selve sausen
Kalvekraft er en herlig start på brune sayser som fint kan brukes uten jevning og gir fløyelsaktige og lekre med en fin balanse uten å maskere særtreks
Farger:
fra lys gylden til dyp rødbrun