60 g sjalottløk finhakket
1 dl tørr hvitvin
10 hvite pepperkorn støtt
1 Klasisk Bouquet garni med 1 sarkvist
5 dl hønsekraft
100 g sjampinjonger i skiver
2 dl kremfløte
salt
nykvernet pepper
til jevningen:
1 dl kremfløte pisket og
blandet med 3 eggeplommer
og saften av 1 sitron
- bland sjalottløk hvitvin støtt pepper
- og Klasisk Bouquet garni
i en kasserolle - sett den over middels sterk varme
- og reduser vinen med to tredjedeler
- tilsett hønsekraft og sopp
- kok til væsken er redusert til det halve
- hell på kremfløyen
- la sausen koke i 5 minutter
- til den dekker baksiden av
- en skje med et tynt lag
- hall på jevningen
- pisk til alt er godt blandet
- trekk kasserollen av varmen
- smak til sausen med salt og pepper
- sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
- server straks
TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 35 minutter
mengde:
Posjoner: 6
Sauce allemande
denne lette silkeaktige sausens
nydelige konsistens passer fint til
kokt fjærkre og
innmat som hjerne og brissel
Bedre saus