Kategori: dessert saus

150 g smør 0 g sjalottløk finhakket 100 g sjampinjonger i tynne skiver g solbær g tranebær rød portvin tørket skal av en appesin 3 dl kalvekraft 3 dl viltkaft søte eppler 1 1/2 dl vann 20 g sukker 1/2 kanelstang eller en klype malt kannel saft av en  halv sitron 1 kg slangeagurk 150 g… Fortsett å lese bringebaerduftende-ostersaus-2

3 dl fiskekaft 7 g grønne pepperkorn godt avrendt 2 dl kremfløte 1/2 dl ammagnac eller konjakk en liten klype karri 100 g yoghurt naturell 1 ss finklippet bladpersille 1 moden mango ca 250 g salt nykvernet sort pepper   Ha skrell mangoen med en skarp kniv og skjær vekk kjøttet rundt steinen ha kjøttet i en… Fortsett å lese mongosaus-sauce-a-la-mangue

150 g tranebær 75 g sukker saft av en sitron 150 g tranebær 1 nellikspiker 150 g blåbær 2 dl kaldt vann   Ha tranebærene i en kasserolle tilsett 1 dl kaldt vann sukker og nellik og la det småkoke i 10 minutter tilsett blåbærene resten av det kalde vannet og sitronsaften og la det… Fortsett å lese tranebaer-og-blabaersaus

3 1/2 dl vann 150 g sukker 100 g usøtet kakaopulver 20 g smør romstemperert   bland kakao sukker og vann i en kasserolle og pisk til alt er blandet kok opp over lav varme mens du pisker hele tiden la sausen koke i 2 minutter visp inn smøret litt om gangen og kok i 2… Fortsett å lese lett-sjokoladesaus

6 eggeplommer 125 g sukker 5 dl melk 1 vaniljestang delt på langs pisk eggeplommene med en tredjedel av sukkeret i en bolle til eggedosis ha i melk vaniljestang og resten av sukkeret i en kasserolle rør med en visp noen sekunder og kok opp hell den kokende melken over eggeneplommene under konstant pisking ha… Fortsett å lese vaniljesaus-klasisk

30 g smør 30 g sukker 2 godt modene ferskener skrelt og skåret i terninger 1/4 dl konjakk 3 ss rødvinseddik 1 dl rødvin helst burgunder 1 nellikspiker 1 1/2 ts fernikkelfrø 3 dl kalvekraft 40 g kaldt smør i terninger a 5-10 g salt nykvernet pepper smelt smøret i en dyp stekepanne tilsett sukker… Fortsett å lese ferskensaus

1 1/2 dl sirup 1/2 dl flytende honning 1/2 malt allehånde 1 ts malt  kannel 1 kryddermål karve bland sirup og honning i en kjele rør godt og varm opp sausen  tilsett krydderene og kok sausen forsiktig opp under omrøring server sausen varm til for eksempel eppledesserter 2 posjoner dessert

125 g appelsinmarmelade 2 ts vann 1 ts nypressetsitronsaft 2 ss cointreau ha marmelade vann og sitonsaft i foodprosessoren kjør dette til en pure hell blandingen i en kjele kok opp under omrøring og la blendingen koke inn et par minutter over svak varme tilsett likkøren og server straks appelsinsmaken passer til iskrem og sjokoladedesserter… Fortsett å lese appelsinsaus-3

1 1/2 dl fløte 1 1/2 dl sukker 3/4 dl vann kok opp fløten og sett kjelen til side varm opp sukker og vann i en annen kjele la det koke inn til blandingen er gyldenbrun ta kjelen av platen la karammellen avkjøles litt før du forsiktig rører inn fløten visp alt godt sammen varm… Fortsett å lese karamellsaus

3 eggeplommer 2 ss sukker 1 ts vaniljesukker 3 dl melk eller 2 dl melk og 1 dl fløte Visp eggeplummene sukker og vaniljesukker til en luftig eggedosis i en bolle varm opp melken i en kjele hell melken oppi eggedosisen i en tynn stråle Vask kjeen og hell egedosisen tilbake gjennom en sil la… Fortsett å lese vaniljesaus-enkel

6 ss nypresset Sitronsaft 2 dl vann 4 ss arrowroot stimler av skallet fra en halv sitron varm sitronsaft og vann i en kjele tilsett sukker og rør til det er oppløst jevn sausen med arrowrooten utrørt i litt vann rør til sausen er jevn og glatt varm den opp og rør inn sitronskall server sausen… Fortsett å lese sitronsaus-dessert

6 ss nypresset Sitronsaft 2 dl vann 4 ss arrowroot stimler av skallet fra en halv sitron varm sitronsaft og vann i en kjele tilsett sukker og rør til det er oppløst jevn sausen med arrowrooten utrørt i litt vann rør til sausen er jevn og glatt varm den opp og rør inn sitronskall server sausen… Fortsett å lese sitronsaus-dessert

1 neve finhakkede mynteblader skallet av 1/2 appelsin 1 glass ripsgele ca 180 g 1 dl appelsingele finhakk myntebladene og skjær appelsinskallet i tynne strimler smelt gelleen over svak varme ta kjelen av platen rør inn appelsinjuice og mynteblader rør til slutt inn stimlet appelsinskall varm opp og server sausen til for eksempel vilt 4… Fortsett å lese ripssaus

8 ss ripsgele 4 ss portvin 2 ts nypresset sitronsaft 400 g friske eller frossene bringebær salt pepper 2 ts arrowroot valgfritt salt pepper bruker du dypfryste bær i sausen må de renne godt av seg ellers kan sausen bli vandig smelt ripsgeleen sammen med portvin og nypresset sitronsaft  rør rundt og bland godt kjør… Fortsett å lese bringebaersaus

1 dl smør 1 dl sukker 2 dl kremfløte 50 g mørk sjokolade 1 ts vaniljesukker 2 ss syltet appelsinskall La smøret smelte litt i en kjele bland inn sukker og fløte la det koke i ca 10 min under stadig omrøring bland kokesjokolade og vaniljesukker inn i karamellrøren og la det koke inn rør… Fortsett å lese sjokolade-og-karamellsaus

1/2 dl finhakket løk 1 dl finhakket purre 1 dl finhakket selerirot smør 1/2 dl tørr hvitvin 5 dl vann 1 fiskebuljongterning 2 ss sterk kaffe 1 ts malt kaffe fres løk purre og seleri forsiktig til de er myke tilsett vin vann og buljongterning kok opp og la det koke i 5 minutter tilsett… Fortsett å lese kaffesaus