krystallvarruller

500 g rå reker
skrelt og renset

2 dl sake

6 dl vann

1 ts honning
utrørt i kokende vann

12 rispapir

1 neve bønnespirer

1 gulrot
skrelt og skåret
i juliennestrimler
fyrstikktynne

1/2 agurk
skåret i
juliennestrimler

2 store middels sterke chilier
utkjernet og
skåret i
juliennestrimler

1 bunt gressløk
fortrinsvis den
vitnamesiske varianten
med blomster

1 bundt koriander

• hell vann og sake i en kjele
  og varm det opp til det så vidt syder
  ha i rekene og la dem trekke
  i ca 3 minutter
  ikke la dem ligge for lenge
  – vi vil ha dem faste glade sakereker
  ikke dømannstær

   

   

   

  ta hvert rispapir
  og klipp vekk to av sidene
  slik at du får en 10 cm bred
  rektangilær strimmel
  istedet for en runding
   

• så var det sammensettingen
  ta en ren klut dypp den
  i bollen med honning og vann
  og fukt rispapiret forsiktig
   
• legg noen bønnespirer i den ene enden
  deretter gulrot og agurkstrimler
  og rull over

   

   

   

  ha deretter i et par av sakerekene
  og rull over igjen
  grunnen til at vi gjør det
  slik er for å gi de ulike smakene
  og konsistensene sin egen lille lomme

   

  legg inn chilistrimmel
  og rull over

   

  og til slutt i litt gressløk
  og koriander
  og rull helt sammen

   

  la stilkene
  eller blomstene stikke ut
  for å få den
  ekslusive vitmanesiske stilen

12 stykk

Vitnametiske vårruller er de beste i verden
og de representerer alt det vitnamesisk mat
dreier seg om

alle de ulike nivåene av smak og konsistens
finnes i denne rå versjonen
som ser fantastisk ut
når du dypper dem i nuac cham-saus
er det som å sette fyr på smaksløkene
du biter gjennom det faste rispapiromslaget
og inn i sprø salat

deretter søte aromatiske reker wow
så slår den hete chilien inn akurat når
du tror det hele er over kjenner
du den kjølige korianderen
og den milde gressløken