meny-planlegging

Server bare en «stor» saus for et måltid
og sørg for at de andre sausene lette og enkle

server aldri en mektig fyldig saus i begynelsen av måltidet

prøv og ungå å servere sauser i samme
farge og konsistens
eller av samme basis som vin eller brennevin
 

sørg for at at ikke alle sausene til måltidet
er for klassiske eller for moderne

Gjester liker en veloverveid balanse

bedre SAUS