de viktigeste og beste er
en kan bruke middels modene
oster med en fyldig fin smak
osten brukes vanligvis fersk revet
for å runde av sausen
det tar noen minutter fra osten
er tilsatt til smaken utvikler seg
så bruk sparsommelig til å begynne med
og smak eventuelt til med
mer ost etter en stund
bruk ikke billig ost av dålig kvalitet
den kan ødelegge sausen ved å
smake harsk såpeaktig
eller være for salt
bedre SAUS