Umami har først i nyere tid blitt anerkjent i vesten
som en av de fem grunnsmakene,
samtidig som den lenge har vært fundamental
i mange østlige kjøkkentradisjoner.
Umami er japansk og betyr faktisk bare ”god smak”.
Umami har en litt ”søt-bitter”, kraftig smak,
og man kan smake den i
ost (spesielt parmesanost),
soyasaus, sopp og mange flere helt vanlige matvarer.